Satin, velours, mousseline de soie : la raison historique pour laquelle les gâteaux portent le nom d'un tissu

Les mariages ne sont pas les seules occasions où les gâteaux et les robes se rejoignent. Les mondes de la pâtisserie et de la mode partagent une quantité surprenante de langage qui se chevauchent. L'exemple le plus célèbre est probablement le nom de gâteau de velours rouge, un style qui a réussi à transcender le domaine traditionnel du gâteau et à envahir les mondes des gaufres, des macarons, des lattes et d'innombrables autres produits comestibles. Il y a même des Oreos en velours rouge à ce stade - mais le velours rouge n'est que le début. Il y a aussi du velours bleu, du velours jaune, du velours rose et du velours blanc.

En vous aventurant dans d'autres matériaux de mode, vous avez un gâteau en mousseline de soie, un glaçage à l'hermine, un gâteau en satin noir, une tarte à la soie française et même un gâteau en tweed. Une fois que vous avez pris conscience de toute la portée des croisements de tissu de gâteau, vous réalisez que cela ne peut pas être une coïncidence. Il y a un modèle en jeu ici, et il est enraciné dans un ancien style d'écriture de recettes qui n'a pas été populaire depuis plus d'un siècle. Alors, revenons en arrière et revisitons les origines de ces friandises à la mode.

Disons que vous vouliez faire un gâteau au chocolat pour l'anniversaire de votre fille, mais que vous n'aviez pas beaucoup d'expérience en pâtisserie. Comment sauriez-vous quoi faire ? Vous chercheriez bien sûr une recette de gâteau au chocolat, et vous utiliseriez les mesures précises et les instructions de cuisson qu'elle vous a données. Idéalement, la recette serait accompagnée de quelques photographies en haute définition afin que vous puissiez facilement comparer votre gâteau aux résultats escomptés. C'est ainsi que la plupart d'entre nous abordent tout type de cuisine, mais cela n'a pas toujours été le cas. Auparavant, les recettes n'étaient pas accompagnées de photographies sur papier glacé pour juger de son travail et, souvent, elles n'incluaient même pas les mesures. Rétrospectivement, cela semble fou, mais les gens cuisinaient pendant des siècles et des siècles avant que des mots comme "cuillère à thé" et "tasse" ne deviennent à la mode.

Les unités volumétriques sur lesquelles la plupart d'entre nous comptons pour cuisiner n'ont été normalisées que dans les années 1890. Pour cela, nous pouvons remercier Fannie Farmer, parfois appelée la "mère des mesures de niveau". Bien que les tasses et cuillères à mesurer existaient bien avant la publication de son célèbre Boston Cooking-School Cookbook en 1896, Farmer mérite le mérite d'avoir popularisé les unités volumétriques standard. Avant cela, de nombreuses recettes demandaient des mesures en termes vagues, utilisant parfois des comparaisons telles que "ajoutez du beurre de la taille d'un œuf". Cette méthode comparative de jugement s'étendait également à la texture des aliments, et c'est ainsi que tous ces termes de tissu se sont retrouvés dans les recettes de gâteaux.

Sans images ni mesures de niveau pour guider le processus, les gens du passé avaient besoin d'autres moyens pour juger de leur cuisson. Des termes comme « velours » et « mousseline » ont été utilisés pour décrire la texture que vous devriez viser, un peu comme le terme « génoise ». Le velours est un tissu luxueusement doux, mais densément tissé, tandis que la mousseline est tout aussi douce, mais beaucoup plus légère. De même, les gâteaux de velours rouge et les gâteaux en mousseline sont délicieusement tendres, mais la mousseline est plus légère avec une mie plus aérée. Considérez le glaçage à l'hermine, qui utilise du lait bouilli pour créer une crème au beurre riche avec la légèreté de la crème fouettée. Il est exceptionnellement léger et doux, un peu comme la fourrure d'hermine, qui était autrefois utilisée pour confectionner les robes de la royauté anglaise. Enfin, vous avez le gâteau en tweed, qui contient des copeaux de chocolat dispersés dans la mie blanche, créant un aspect similaire à celui du tissu en tweed.

Pourquoi choisir du tissu pour ces noms de desserts plutôt qu'une autre matière ? La réponse est malheureusement fondée sur des stéréotypes sur le rôle de la femme dans le ménage. Les anciens livres de cuisine ont été écrits en pensant aux femmes, car on supposait que ce seraient elles qui feraient toute la cuisine. De même, la manipulation des tissus, spécifiquement pour la confection de vêtements, était également considérée comme le territoire des femmes. Pendant des siècles (et même à ce jour), les compétences ménagères ont été transmises à des générations de femmes, qui ont appris à compter sur leurs cinq sens pour accomplir une tâche donnée. Un simple terme comme "velours" était plus que suffisant pour les mains expérimentées.