Rencontrez la promotion des jeunes chefs de restaurant de 2023

La pandémie a apporté des défis sans précédent à l'industrie de la restauration, mais elle a également offert aux jeunes leaders des opportunités de briller. En réponse à la crise, bon nombre de ces cadres prometteurs ont fait preuve d'une résilience, d'une créativité et d'une capacité d'adaptation remarquables.

Ils se sont rapidement tournés vers de nouveaux modèles commerciaux, ont adopté la technologie pour permettre la commande et la livraison sans contact et ont mis en place des protocoles de sécurité pour protéger les employés et les clients. De plus, ils ont tiré parti de leur savoir-faire numérique pour créer des communautés en ligne et dialoguer avec les clients de manière nouvelle et significative. Ce faisant, ces 25 jeunes leaders ont non seulement aidé leurs restaurants à survivre, mais se sont également positionnés comme des visionnaires.

CONSULTEZ LES LISTES DES JEUNES LEADERS PASSÉS :

2022

2021

2020

2019

Si vous visualisez sur le bureau, cliquez sur les flèches dans l'image pour voir la diapositive suivante.

Robbie Earl

Cofondateur, Virtual Dining Concepts

Âge:29

Robbie Earl reconnaît à quel point il est rare de créer une nouvelle catégorie à partir de zéro.

L'une de ses histoires préférées est celle du fondateur de Patagonia, Yvon Chouinard, et du fondateur de The North Face, Doug Tompkins, qui sont amis pour la vie et partent en road trip ensemble. Ils ont créé une catégorie de vêtements de sport qui "a changé le tissu même de tout", dit Earl.

Virtual Dining Concepts, fondé en 2020 pendant le pic de COVID, avait l'intention de faire de même. L'entreprise crée des concepts d'aliments et de boissons sous licence pour les opérateurs avec une capacité de cuisine supplémentaire. Il a été formé en réponse aux restaurants ayant besoin de revenus supplémentaires.

"J'aime l'innovation que nous faisons et apportons à l'espace", déclare Earl. "Et le simple fait de voir les gens faire l'expérience du produit, qu'il s'agisse d'un restaurant que nous avons pu aider ou d'un client qui a apprécié un repas et en a été surpris et ravi, c'est probablement ce que je préfère dans ce que nous faisons."

Quelques exemples du travail de Virtual Dining Concepts incluent MrBeast Burger (avec la star de YouTube MrBeast alias Jimmy Donaldson), Mariah's Cookies (Mariah Carey), Guy Fieri's Flavortown Kitchen et Robert Irvine's American Heroes.

Earl a cofondé l'entreprise avec son père, Robert Earl (fondateur de Planet Hollywood), et Trish Giordano, responsable marketing de longue date chez Earl Enterprises. Il décrit le partenariat en citant Isaac Newton, qui a dit un jour : « si j'ai vu plus loin [que d'autres], c'est en me tenant sur les épaules de géants ». C'est ainsi qu'il perçoit l'expertise de son père et de Giordano, dont la crédibilité et les connaissances aident Virtual Dining Concepts à prendre les bonnes décisions.

Mais Earl porte son poids. Il supervise une grande partie des opérations quotidiennes et aide à créer de nombreuses nouvelles marques. Les trois principales compétences qu'il utilise pour le travail sont l'hospitalité, la gestion des talents et une connaissance approfondie de la technologie. Il a acquis les deux premiers en travaillant dans les restaurants de son père depuis l'âge de 14 ans et en fréquentant la Boston University School of Hospitality Administration. Après avoir obtenu son diplôme, Earl a travaillé dans des sociétés de gestion des talents, où il a acquis la conviction que les créateurs pouvaient créer des marques et former une nouvelle industrie. Il a également participé à plusieurs startups qui lui ont donné une large compréhension de l'écosystème de la technologie de la restauration.

Earl et son équipe posent plusieurs questions avant de reconnaître qu'un concept est viable. Serait-ce une marque nationale ? Est-il capable de survivre et de prospérer par lui-même ? Est-ce assez bon pour résister à l'épreuve du temps ? Il y a aussi un test décisif de talent. Earl dit que toutes les célébrités ne sont pas faites pour une marque et qu'elles n'ont pas toutes une communauté.

"Je dis toujours que je préfère avoir une personne qui m'achète quelque chose que 10 personnes qui veulent juste regarder et ne pas s'engager", a déclaré Earl. "C'est un jeu de balle totalement différent."

Virtual Dining Concepts passe du temps avec suffisamment de talent pour comprendre leur vision et s'intégrer à leur clientèle. À partir de là, il s'agit d'analyser les données de ce qui fonctionnera et de ce qui ne fonctionnera pas. Après des tests de dégustation, le concept subit un processus d'exploitation, qui peut être difficile, dit Earl. La marque ne peut pas être trop compliquée. Par exemple, paner un produit à la main peut prendre beaucoup de temps de préparation. Ces éléments peuvent être délicats, surtout si un restaurant fonctionne déjà à grande échelle. Pour supprimer cet obstacle, Virtual Dining Concepts a créé un "système rapide" dans lequel il a appris à obtenir des concepts pour un certain nombre de SKU et une facilité d'exécution. Le processus tient compte de la capacité des travailleurs de l'arrière-boutique à apprendre le produit et à se débarrasser de la mémoire musculaire.

L'un des plus grands succès de Virtual Dining Concepts a été MrBeast Burger. Earl a rencontré Donaldson quatre ou cinq ans auparavant alors qu'il jouait dans l'espace de la marque de créateur. Il a initialement présenté une idée différente à la sensation des médias sociaux, et Donaldson l'a déchirée en lambeaux. Alors Earl est revenu avec un ton encore plus fort. Au début, ça allait être de la pizza, mais les statistiques ont montré que les hamburgers avaient plus de chances d'être perturbés.

"Au départ, ce n'était pas un smash burger", se souvient Earl. "Donc, à l'époque, nous avions deux à trois concepts de burger que nous testions et voyions ce qui fonctionnait, et notre meilleur était les smash burgers. peu importe quoi. Nous savons que ça va marcher. Et on s'est dit : 'Oh, eh bien, parlons à Jimmy de la galette sans casse. Et j'ai dit : 'Non, allons-y avec le meilleur produit que nous ayons peut-être avec le meilleur talent pour la plus grande probabilité de succès. .' Et les choses se sont mises en place sur tout ça."

Earl dit que le succès de MrBeast Burger est le résultat d'un travail acharné, de la préparation et de la convergence de la chance. En septembre, la marque a ouvert son premier emplacement physique à American Dream, un concept de shopping, de restauration et de divertissement dans le New Jersey. Des milliers de clients ont rempli le centre commercial, espérant voir Donaldson et goûter à la sensation virtuelle. C'était surréaliste pour Earl, mais aussi l'une des choses les plus difficiles qu'il ait jamais eu à faire. C'était un de ces jours - tout le monde se tenait constamment debout, le point de vente s'est cassé, le système KDS a cessé de fonctionner et le menu a changé plusieurs fois.

Malgré les défis, Earl qualifie le restaurant de "maîtrise de la création".

"C'était incroyable de voir l'expérience que les gens ont vécue", a déclaré Earl. "Ils étaient heureux d'attendre en ligne aussi longtemps qu'ils étaient dans cette ligne. C'était juste une expérience surréaliste à la fin de tout cela. Je pense que j'ai dormi pendant probablement 24 heures, mais pas avant trois jours parce que l'entreprise a continué. , et j'ai dû y retourner. L'une des grandes préoccupations était de savoir si nous allions ouvrir demain ? Et Jimmy était très concentré sur : "Nous devons faire en sorte qu'aujourd'hui soit parfait pour qu'il y ait demain". Et heureusement, nous l'avons fait. Nous avons fait appel à un soutien supplémentaire, et je pense que ce fut une expérience formidable pour toutes les personnes impliquées.

Les concepts virtuels en sont encore à leurs balbutiements, dit Earl, et les règles changent constamment. Les futures directives pourraient tout changer, des composants de menu requis aux évaluations des clients, aux pourcentages d'erreur et aux mesures de base que les tiers considèrent comme précieuses. L'éducation est également nécessaire. Même trois ans après la pandémie, de nombreux clients sont curieux des cuisines fantômes et ne les comprennent pas très bien. Tous ces changements se produisent simultanément, et Earl pense qu'il est de la responsabilité de Virtual Dining Concepts de guider l'industrie de la restauration à travers cette innovation.

La seule chose dans laquelle Earl est confiant est la piste à long terme des marques virtuelles. Lorsqu'une entreprise peut résoudre un problème, elle a tendance à rester dans les parages.

"Peu importe le climat économique, je pense que le besoin de notre service est là. Vous regardez la liste des problèmes pour les restaurants, l'obtention de clients est au sommet", déclare Earl. "Et quelque chose comme ce que nous faisons fournit cela. Et grâce à la technologie, je pense que nous pouvons encore l'améliorer et en tirer parti avec une approche axée sur le restaurant."

Andrew Lee

Directeur principal, stratégie et marketing, bb.q Chicken USA

Âge:28

Ayant grandi en Corée du Sud, Andrew Lee a passé beaucoup de temps chez bb.q Chicken, qui a fait ses débuts en 1995. Lorsque son père travaillait tard le soir, il offrait à Lee du poulet frit, de sorte que la marque "occupe définitivement une place spéciale dans mon cœur". dit Lee. "Et je suis ravi d'être dans un rôle où je peux aider à ouvrir plus de restaurants bb.q et partager mon amour du poulet frit coréen avec des clients à travers le pays et le monde."

La chaîne est entrée aux États-Unis en 2014. Lee a rejoint l'équipe de bb.q Chicken en tant que directeur des opérations cinq ans plus tard après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America. Parlant trois langues (anglais, coréen et japonais) combinées à des compétences financières et hôtelières, il relie les cultures et joue un rôle important dans les plans d'expansion. En tant que directeur des opérations, Lee a dirigé l'ouverture de nouveaux magasins et mis en place de nouveaux systèmes de commande en ligne et de point de vente. Quand il a rejoint le concept pour la première fois, il y avait 32 emplacements. Aujourd'hui, la marque en compte plus de 150, soit une augmentation de 400 % en trois ans.

"Nous verrons davantage de culture et de cuisine coréennes se généraliser dans l'industrie", a déclaré Lee. "Nous voyons déjà des articles coréens comme Gochujang, Mando, K-BBQ, Cupbop et Korean Fried Chicken dans tout le pays, et je pense que cette tendance va certainement se poursuivre car de plus en plus de gens tomberont amoureux de notre nourriture et de notre culture. "

Lee, maintenant directeur principal de la stratégie et du marketing, continue de faire sa marque. En 2022, il a embauché l'agence de marketing MGH et a dirigé une refonte complète de la marque aux États-Unis, y compris un nouveau slogan, un nouveau design et un nouveau site Web. Il a également participé au développement d'un nouveau modèle Smart Kitchen lancé au printemps.

Poisson Taylor

Directeur du marketing des franchises, Bad Ass Coffee of Hawaii

Âge:28

Le voyage de Taylor Fish avec Bad Ass Coffee of Hawaii a commencé au plus fort de la pandémie. Bien qu'elle ait été embauchée pendant des périodes difficiles, Fish, responsable du marketing des franchises, a toujours été à l'avant-garde de la croissance de la marque. Puisque Fish était la deuxième personne embauchée dans le service marketing après que la Royal Aloha Coffee Company a acheté Bad Ass Coffee, il n'y avait pas de précédent. Fish a pris l'initiative et a lancé une application qui comprend la commande en ligne, un portefeuille mobile et un programme de fidélité. L'appli est aujourd'hui la principale composante du succès de la marque.

Fish a également établi des LTO répondant aux tendances de saveurs populaires tout en restant fidèle aux racines hawaïennes de la marque avec des rebondissements inspirés des îles. Elle a aidé Bad Ass Coffee à pénétrer 11 nouveaux marchés avec de grandes ouvertures qui collectent des fonds pour des œuvres caritatives. De plus, Fish a introduit des outils technologiques pour aider les franchisés dans le marketing, y compris leur programme musical qui fait que "chaque café se sent comme une évasion". En 2022, Bad Ass Coffee a attribué 45 accords de franchise et connaît actuellement une augmentation de 76 % du volume unitaire moyen par rapport à la période pré-COVID.

"Ce n'est que le début de ce qui va arriver avec Bad Ass Coffee of Hawaii et nos efforts de marketing robustes. Alors que nous nous tournons vers l'avenir, notre objectif est de perturber la catégorie nationale des franchises de café avec une véritable marque expérientielle comme Bad Ass Coffee of Hawaii. Notre passion pour le partage de café hawaïen de qualité supérieure pour alimenter le dur à cuire intérieur de chacun de nos invités est au cœur de tout ce que nous faisons, établissant une base solide pour la croissance continue de la marque », déclare Fish.

Kelly Mutz

Chef d'équipe principal, chaîne d'approvisionnement et distribution, Chick-fil-A

Âge:35

Selon le rapport sur l'état de l'industrie de la National Restaurant Association, 96 % des opérateurs ont déclaré que leur concept avait connu des retards ou des pénuries d'aliments ou de boissons clés au cours du second semestre 2022. Plus de neuf sur 10 ont signalé des retards ou des pénuries d'approvisionnement, et huit en 10 ont connu des retards ou des pénuries d'équipement ou d'articles de service. En termes simples, la chaîne d'approvisionnement et le réseau derrière la gestion des restaurants aujourd'hui ont été l'une des arènes les plus difficiles à sortir de la pandémie. Et Kelli Mutz navigue dans tout cela alors que Chick-fil-A continue de se développer au rythme le plus rapide de son histoire (la marque a récemment ouvert son premier site à Hawaï et explore même la croissance internationale). Mutz a dirigé "plusieurs entreprises exténuantes", selon sa nomination, pour alléger les contraintes de la chaîne d'approvisionnement et fournir un service optimal aux opérateurs et aux clients. Chick-fil-A s'est efforcé de réduire certaines des complications susmentionnées en apportant la distribution en interne et en servant directement aux restaurants individuels.

Des indicateurs positifs sont apparus : la livraison des produits a été fiable, les ventes et les transactions ont augmenté dans toute la chaîne et, surtout, la satisfaction des clients s'est améliorée.

"Je suis reconnaissante d'avoir l'opportunité de grandir professionnellement chez Chick-fil-A et de faire partie de l'incroyable transformation de l'industrie [des services rapides]", dit-elle. "Les complexités de la chaîne d'approvisionnement sont fascinantes et multiformes. Au cours des dernières années, j'ai vu comment ma mentalité de "brique de velours" me permet de défier avec une franchise radicale. Bien que parfois ébouriffant des plumes, c'est toujours avec l'espoir de créer un environnement pour mener à bien notre travail et aider à servir les clients et les opérateurs. »

Mutz a également joué un rôle déterminant en s'assurant que le produit était livré de manière rapide et efficace au milieu de la pandémie. De nombreux emplacements de Chick-fil-A ont connu une demande croissante grâce au service au volant, ce qui a entraîné un changement de temps de service. Mutz a facilité la logistique chez les partenaires de distribution et le personnel de livraison.

"Je suis revigoré lorsque je travaille sur des choses difficiles avec les autres [par exemple, des pénuries de produits, des retards pandémiques ou des contraintes de capacité]. J'espère créer de la clarté avec vérité et empathie alors que je travaille à construire la marque Chick-fil-A dans le créneau que je me trouver », ajoute Mutz. "Que je sois distributeur, interne ou en contact avec les clients, je veux être un intermédiaire pour aider les autres à devenir le meilleur d'eux-mêmes dans un environnement qui se soucie personnellement et qui défie directement."

Ryan Tisserand

PDG, Lee's Famous Recipe Chicken

Âge:33

Ryan Weaver apporte de l'énergie à une marque fondée il y a plus de 50 ans. Il fait partie d'un groupe d'investissement dirigé par d'anciens professionnels d'Apollo Global Management qui ont acheté Lee's en 2021 au vétéran de l'industrie Chuck Cooper. Depuis cette transaction, Weaver a supervisé des ventes record (plus de 213 millions de dollars de ventes à l'échelle du système en 2022), des AUV de 1,7 million de dollars et un prototype de magasin moderne à venir. De plus, la nouvelle équipe de direction a tenu sa promesse de s'aligner sur les franchisés en achetant 16 magasins existants au cours des 18 premiers mois. Ces emplacements, basés dans l'Ohio, la Floride, le Kentucky et l'Indiana, ont été achetés à des opérateurs de longue date prêts à prendre leur retraite.

"Pour Lee's, nous continuons à voir de nombreuses opportunités pour continuer à faire évoluer la façon dont nous tirons parti de la technologie dans notre entreprise - cela va de la pertinence de notre application et de notre programme de fidélité à l'adoption de nouveaux canaux de vente, y compris la livraison, et à l'examen de notre pile technologique que nous utilisons dans nos restaurants », déclare Weaver. "Nous nous efforçons également de réfléchir à notre combinaison de menus, en cherchant à éliminer les produits plus lents ou plus chers tout en continuant à nous concentrer sur nos produits de base et à créer des offres LTO autour de ceux-ci."

En mars, Lee's a signé l'accord de développement le plus important de l'histoire de l'entreprise lorsque les franchisés Noman Aiyash et Leo Gonzalez ont convenu de construire 12 nouveaux restaurants au cours des sept prochaines années sur le marché de Detroit. Weaver a également participé à trois nouvelles ouvertures de franchises, à des améliorations de l'infrastructure de l'entreprise et à la réintroduction d'une convention annuelle de franchisés qui a accru les efforts de communication entre l'entreprise et les opérateurs.

Abby Taylor

Cofondateur et CMO, Playa Bowls

Âge:32

Comme vous pouvez l'imaginer pour un bon artiste de formation qui a parcouru le monde pour surfer, un concert de 9 à 5 n'allait jamais suffire à Abby Taylor. Une "fille de Jersey Shore" autoproclamée, Taylor et Rob Giuliani (également un surfeur passionné) sont tombés sur une myriade de versions d'açaï aux superfruits et de bols de pitaya au cours de leurs voyages. Ils ont décidé d'amener la catégorie, qui n'était guère courante en 2014, sur la côte du New Jersey. Le couple vivait au-dessus d'une pizzeria et a demandé au propriétaire s'il pouvait installer un seul porte-parapluies sur la promenade devant l'entreprise. Ils ont emprunté un parapluie, joué de la musique, acheté un mixeur, installé une petite unité de réfrigération et conçu un petit menu comprenant de nombreux articles encore disponibles aujourd'hui. "Personne ne savait ce que c'était", dit Taylor. "Mais une fois que les gens l'ont essayé, la ligne était sur la route."

Aujourd'hui, l'esprit créatif de Taylor est pleinement affiché en tant que CMO. Elle supervise l'identité créative de la marque Playa Bowls, de ses couleurs vives et de ses images ludiques aux slogans accrocheurs et aux campagnes sur les réseaux sociaux en passant par ses menus. Elle a également peint à la main de nombreuses peintures murales de la boutique. Taylor a été reconnu sur la liste Forbes des 30 moins de 30 ans et a remporté le prix régional Ernst & Young de l'entrepreneur de l'année pour l'innovation en 2019.

Et en cours de route, Playa Bowls a explosé dans plus de 175 magasins à travers le pays dans 20 États, ce qui en fait l'un des plus grands acteurs du segment désormais bondé. Playa Bowls a lancé 2023 en annonçant une augmentation de 40% du volume unitaire moyen ainsi que des plans agressifs pour ouvrir 250 magasins au cours des cinq prochaines années. Rien qu'en 2022, la chaîne a lancé 36 unités et signé 77 accords. Il est entré sur neuf nouveaux marchés et a signé des accords pour en atteindre sept nouveaux.

"La marque est vraiment la façon dont Rob et moi vivons nos vies", dit Taylor. "C'est tellement dans notre ADN. Ce n'est pas faux, et les gens en voient l'authenticité. Ils ont grandi avec nous du stand à tous ces endroits. … C'est un concept qui pourrait fonctionner n'importe où."

Playa Bowls a traversé la pandémie sans aucune fermeture. Fortuitement, il avait commencé à s'associer à des plates-formes tierces avant COVID et a pu exploiter la publicité et les promotions intégrées à l'application lorsque les verrouillages sont arrivés. De plus, cela n'a pas nui au fait que le produit a été conçu pour voyager. Au cours de cette période, la chaîne a élargi son programme de restauration et a facilité la commande de livraison en vrac à partir de l'application Playa Bowls. De plus, Taylor a dirigé une initiative appelée "Helping Heroes" qui a ouvert la voie aux communautés pour faire des dons afin de fournir des bols et des smoothies aux travailleurs essentiels.

À l'avenir, dit Taylor, la mission de la marque reflétera ses objectifs du premier jour : introduire un mode de vie sain à de nouveaux publics et le faire avec personnalité. « Honnêtement, j'ai l'impression que nous ne sommes qu'au sommet de l'iceberg », dit-elle.

Kelsey Mc Manemin

Directeur principal du marketing, Salata Salad Company

Âge : 32 ans

Au cours de ses quatre années chez Salata, Kelsey McManemin est passée de directrice du marketing sur le terrain à directrice principale du marketing, supervisant la stratégie marketing aux niveaux national, régional et local. Lorsqu'elle a rejoint en 2019, sa première initiative a été de réorganiser l'ensemble du marketing d'ouverture. La stratégie renouvelée a conduit à des chiffres de vente record pour une ouverture, et depuis lors, Salata a lancé 27 restaurants. De plus, l'ouverture de l'unité à Mesquite, au Texas, en avril 2022 a réalisé les ventes d'inauguration les plus élevées de l'histoire de l'entreprise. Le succès est dû en grande partie aux programmes de McManemin - un qui remplit des rôles clés de marketing sur le terrain avec des vétérans de l'industrie et un autre qui soutient les franchisés en décrivant les meilleures façons de s'impliquer dans la communauté.

Ses responsabilités comprennent la stratégie de marque, la stratégie d'innovation de produits, le programme de fidélisation, la fidélisation des clients et la stratégie d'application, la gestion des efforts de relations publiques locales et nationales, et la nouvelle cuisine mobile, qui sert d'autre source de revenus pour les magasins franchisés qui ferment pour un remodelage. Les tactiques de son équipe se sont avérées fructueuses alors que Salata a établi des records de ventes en 2022, générant une croissance de 9,25 % des comps et un AUV de 1,3 million de dollars. En 2023, McManemin aidera la chaîne à ouvrir 16 magasins et à remplir un pipeline de 50 magasins.

"Pour l'industrie dans son ensemble, je pense que nous continuerons à voir l'innovation dans l'espace numérique, en particulier dans la manière de nouvelles avenues sur la façon d'atteindre les clients là où ils consomment du contenu", a déclaré McManemin. "De plus, la portée et les audiences que nous constatons avec le marketing d'influence joueront certainement un rôle plus important dans le développement de la stratégie, l'acquisition de clients et la budgétisation."

Korey Taylor

Directeur de l'engagement numérique, Taco John's

Âge:31

Du lancement de sa carrière chez NASCAR Digital Media à la création de l'application mobile Einstein Bros. Bagels, Korey Taylor est une force dans le domaine du marketing numérique et de la fidélisation. Après avoir rejoint Taco John's International en septembre 2020 en tant que responsable principale de l'engagement numérique, Taylor s'est rapidement révélée être un leader solide et a été promue directrice de l'engagement numérique en août 2022.

"Taco John's a une forte culture de promotion de la croissance de l'intérieur. Étant le plus jeune directeur de l'entreprise, j'en ai fait l'expérience de première main", déclare Taylor. "Il est entendu que l'âge n'est qu'un chiffre, et notre entreprise reconnaît la valeur que chaque individu apporte à la marque."

Plus récemment, Taylor a non seulement construit un nouveau programme de récompenses basé sur des points pour Taco John's International, appelé Bigger Bolder Rewards, mais a également conçu et lancé une application mobile améliorée pour la marque mexicaine de service rapide de 375 unités.

"Recevoir le soutien dont j'ai besoin pour déployer des initiatives à l'échelle du système de la part de nos directeurs généraux, de nos franchisés et de notre conseil d'administration a contribué à faire progresser Taco John's de manière exponentielle dans l'espace numérique en un temps assez court", note-t-elle.

Faire en sorte que les clients se sentent "vus" avec des expériences plus personnalisées est une priorité pour Taylor et améliore constamment l'expérience utilisateur numérique. Le déploiement d'autres avancées en pensant à l'invité est prévu pour plus tard cette année, ce qui correspond au mantra personnel de Taylor : "Demain est déterminé par ce que vous faites aujourd'hui. De petites victoires chaque jour nous aident à préparer notre marque pour le succès futur", dit-elle.

"Les jeunes leaders sont plus 'conscients' que jamais", ajoute-t-elle. "L'industrie de la restauration évolue rapidement, et nous devons être agiles et nous adapter rapidement aux tendances et anticiper les besoins des consommateurs."

Katelyn Zborowski

Directeur du marketing des produits et de l'innovation des menus, Taco Bell

Âge:32

S'il y a deux piliers sur lesquels Taco Bell est en tête, c'est le marketing et l'innovation dans les menus. Peu de marques de restaurants, voire aucune, font mieux. Et Katelyn Zborowski est pleinement consciente de cette réalité.

"Pour un leader du marketing, il n'y a pas de plus grande responsabilité que d'alimenter et d'entretenir une culture d'esprit de croissance", dit-elle. "Créer une culture de courage, de créativité et de respect déclenchera un succès reproductible dont les autres ne peuvent que rêver."

Zborowski a grandi en regardant sa famille exploiter des restaurants Tim Hortons au Canada, obtenant un regard d'initié sur ce qu'il faut pour exploiter une franchise. Elle a commencé sa carrière chez Taco Bell Canada et a aidé l'entreprise à cumuler des années consécutives de croissance à deux chiffres des ventes des magasins comparables. En 2018, elle a déménagé à Irvine, en Californie, pour soutenir la flotte américaine de Taco Bell avec une "énergie contagieuse qui continue de brûler aussi fort qu'au premier jour". Sous la direction de Zborowski, Taco Bell a lancé des produits record allant des OLT traditionnels aux innovations numériques en passant par les plateformes permanentes, y compris le Cheddar grillé Chalupa, les burritos au poulet grillé à 2 $, l'ensemble-cadeau de la Journée nationale du taco à 5 $, la boîte à 5 $ à créer soi-même, le taco à la maison Bar et burrito au fromage grillé de Taco Bell.

Pendant COVID, Zborowski est devenu une caisse de résonance et une source d'optimisme, disent ses collègues. "Son courage à s'exprimer, à faire preuve d'une transparence radicale et à défendre le bien rappelle des capacités bien au-delà de ses années", a écrit la nomination de Zborowski.

Keshuv Kash Aggarwal

Président, KK Corporation

Âge:33

Keshuv Kash Aggarwal a rejoint KK Corporation en tant que directeur de magasin à l'âge de 16 ans, mais son introduction à la direction d'un restaurant a commencé bien avant. L'entreprise a été fondée en 1997 lorsque sa mère, Renu Aggarwal, a acheté son premier restaurant Subway à Houston.

Aggarwal dit que le fait d'avoir grandi dans l'entreprise et entouré d'un leadership fort a façonné son approche alors qu'il a gravi les échelons de l'entreprise. Après avoir dirigé un magasin à l'adolescence, il devient responsable informatique de l'entreprise. De là, il a été élevé au poste de directeur du développement commercial, puis de vice-président des opérations et finalement de directeur de l'exploitation, un poste qu'il a occupé en 2017 lorsque l'ouragan Harvey a dévasté la côte du golfe du Texas.

Sous sa direction, KK Corporation a fourni des repas aux Houstoniens sans nourriture ni eau. Aggarwal et son équipe ont gardé les magasins ouverts tard et ont créé des forfaits de restauration qui ont été livrés aux abris temporaires et aux hôpitaux locaux. Sa voiture et le bureau de l'entreprise ont tous deux été inondés pendant l'ouragan, mais cela ne l'a pas empêché de créer un fonds d'urgence pour les employés touchés par la tempête.

Aggarwal est devenu président de KK Corporation en 2019, et un an plus tard, il a été chargé de diriger l'entreprise pendant la pandémie de COVID-19. Il a tiré quelques leçons qu'il a apprises pendant l'ouragan, s'efforçant de garder les magasins ouverts tout en fournissant une aide financière aux employés par le biais d'un fonds de secours d'urgence.

Aujourd'hui, il dirige une entreprise avec 146 magasins franchisés Subway, dont 136 magasins à Houston et 11 magasins dans le nord de l'État de New York. Il dit que l'ouragan Harvey et le COVID-19 ont renforcé l'importance des personnes qui rendent l'entreprise possible.

En tant que président de la société fondée par sa mère, Aggarwal s'est attaché à insuffler à la culture de KK Corporation un sens du plaisir. Les succès sont célébrés et partagés dans toute l'organisation, et les processus de formation ont été mis à jour pour être plus énergiques et engageants.

"L'une de nos valeurs fondamentales est que nous sommes construits sur la joie", dit-il. "Le travail acharné et le dévouement sont importants, mais il est également important de s'amuser. Si vous regardez notre Instagram ou notre LinkedIn, vous pouvez voir à quel point nous nous amusons avec notre personnel."

Il s'est concentré sur la création d'une plus grande confiance entre les équipes en donnant au personnel une plus grande appropriation de leurs domaines d'expertise, qu'il s'agisse de cadres supérieurs ou d'employés en magasin.

"Afin de créer la confiance dans les équipes, vous devez définir des objectifs et vous devez définir des attentes. Afin de définir des objectifs, vous devez fournir des données", déclare Aggarwal. "Il y a beaucoup de commentaires et de suivi sur ces objectifs, mais nous essayons toujours de rendre cela amusant avec la façon dont nous encourageons tout le monde."

Il est également un grand partisan de l'auto-éducation. Il est titulaire d'un baccalauréat en entrepreneuriat et a obtenu des certificats en gestion d'entreprise, en développement immobilier et en stratégies de leadership.

"Je suis vraiment en train de faire des séminaires de formation avec mon équipe", dit-il. "Par exemple, un professeur de psychologie est venu parler à la haute direction de la façon de penser avec une autre partie de son cerveau lorsque des problèmes surviennent. Pour moi, tout dépend de la façon dont nous pouvons continuer à apprendre, continuer à nous améliorer en tant qu'organisation, et continuez à apporter des idées innovantes pour devenir un franchisé de premier plan."

Coffre-fort Kalia

Opérateur Culture, Formation & Développement, Saisethsons Hospitality Group

Âge:34

Aman Kalia, leader de la culture et de la formation pour le franchisé Tim Hortons Saisethsons Hospitality Group, dirige avec une philosophie de leadership de serviteur et est guidé par les valeurs « HEART » : hospitalité, excellence, appréciation, relation et formation. Il facilite également la formation du caractère en animant des ateliers hebdomadaires sur la résolution des conflits d'accueil et des cours de découverte des valeurs personnelles.

"En tant qu'entreprise, nous croyons qu'il faut relever la barre", déclare Kalia. "Le thème, 'être différent vaut mieux qu'être meilleur' ​​joue dans tout le travail ou les projets que nous faisons, et comment nous investissons dans nos gens."

Pendant la pandémie, Kalia a eu pour objectif de trop communiquer les dernières mises à jour et tendances des restaurants aux membres de l'équipe via plusieurs canaux, y compris les appels vidéo sur Zoom. Il a repéré les besoins des travailleurs dans tout le système et a alloué des ressources et des fonds à l'entreprise pour apporter un soutien supplémentaire. Il s'est assuré qu'aucun employé n'était licencié et a fourni des cours de formation supplémentaires et des ateliers virtuels pour continuer à développer des compétences personnelles et professionnelles.

"C'est parfois difficile et stimulant parce qu'il est plus facile d'avoir un membre de l'équipe rock star que de donner à cet individu le cadeau d'une meilleure carrière, puis de le former pour ce rôle, alors que nous avons maintenant besoin de former également le remplaçant, " explique Kalia. "Donc, plus souvent qu'autrement, on a l'impression que nous luttons tout le temps, mais avec le recul, nous avons rendu les gens meilleurs qu'avant et développé des leaders."

En plus de son rôle actuel, Kalia a occupé les postes de directeur de production, de directeur de la formation sur le terrain, de directeur principal de la formation et de responsable de l'engagement et des ressources humaines.

Samantha Hébel

Directeur de la publicité, Hungry Howie's

Âge : 31

L'histoire de Samantha Hebel avec Hungry Howie's a commencé il y a plus de 20 ans. Fille des propriétaires franchisés chevronnés de Hungry Howie, les premières expériences de Hebel avec la marque comprenaient la gestion du registre, la fabrication de pizzas et la livraison de commandes pendant son adolescence. Actuellement, elle est responsable de la publicité. Hebel travaille en étroite collaboration avec les opérations pour soutenir les franchisés et leur parler à travers le matériel promotionnel actuel et à venir. Elle est également responsable de tous les budgets et stratégies des agences de publicité et médias de la marque. La longue relation de Hebel avec Hungry Howie's l'aide à trouver un écho auprès des franchisés qu'elle assiste désormais dans son travail quotidien. Hebel s'est senti le plus accompli en aidant les franchisés. Elle développe des communications promotionnelles et des stratégies de marketing local individualisées, telles que la création de plans d'inauguration pour de nouveaux emplacements.

"Mon dévouement à la marque Hungry Howie's et à ses franchisés vient des opportunités et du succès qu'elle a créés pour moi et ma famille au fil des ans. En grandissant avec la marque et en étant complètement immergé dans l'entreprise, j'ai pu être témoin du travail acharné et la passion qu'il faut pour réussir dans une industrie hautement concurrentielle et hautement commerciale », déclare Hebel.

Au cours des huit dernières années, Hebel a joué un rôle central dans le développement des stratégies marketing de Hungry Howie, produisant une croissance séquentielle pour les mêmes magasins. Elle a également été responsable de l'exécution des plans visant à améliorer la rentabilité des emplacements sous-performants. Hebel aime maintenir une communication ouverte avec son équipe tout en créant un environnement de travail optimiste et transparent.

"Si nous ne communiquons pas et ne travaillons pas ensemble en équipe pour atteindre un objectif, il se peut que nous manquions la prochaine "grande" idée. Je fais de mon mieux pour donner l'exemple chaque jour. J'encourage à rechercher la positivité tout au long, avoir toujours la passion de ce que nous faisons et de la marque », dit-elle.

Knox Huffman

Propriétaire de franchise, Tacos 4 Life

Âge:26

Knox Huffman a parfois du mal à croire qu'il est arrivé là où il est. Il y a à peine quatre ans, il est entré dans un Tacos 4 Life et a décidé qu'il voulait faire partie d'une marque dont la mission s'étendait au-delà du comptoir. Il a commencé comme caissier dans un endroit de l'Arkansas sans aucune expérience en restauration. En trois mois, il a été promu chef d'équipe. Quelques mois plus tard, Knox a de nouveau été élevé, cette fois au poste de directeur adjoint. En moins de 12 mois et à seulement 22 ans, Knox s'est retrouvé chef de magasin d'un restaurant de Springdale, Arkansas.

"Cela me coupe le souffle. Je pense à ces faits et je n'ai aucune explication sur laquelle m'appuyer si ce n'est que Dieu a marché à mes côtés et m'a guidé dans chaque décision", dit-il. Ce qui est cool avec Tacos 4 Life, c'est que ce travail paie non seulement les factures, mais donne à ses employés un objectif incroyable. C'est une chose rare dans n'importe quelle ligne de travail et quelque chose à chérir."

Tacos 4 Life a depuis longtemps déployé un modèle dans lequel son entreprise soutient la production de repas pour les enfants du monde entier. Huffman s'assure que les employés comprennent les objectifs plus larges de la marque et leur rôle pour y parvenir. Certains travailleurs ont même suivi Huffman à travers les frontières de l'État lorsqu'un emplacement à Tulsa, Oklahoma, est devenu disponible. Depuis l'achat de l'unité en novembre 2022, le magasin a vu ses ventes bondir de 50 %. "Je veux que mon restaurant soit un endroit où les gens viennent travailler et se sentent valorisés et aimés", déclare Huffman. "Je veux que mes employés aient envie de venir travailler car ils savent que c'est une atmosphère joyeuse et amusante. Une culture saine et positive pour mon équipe compte vraiment pour moi."

Pendant la pandémie, Tacos 4 Life n'a fait que s'appuyer davantage sur sa philosophie. Knox a déménagé de Springdale à Little Rock en 2020 pour diriger le magasin Shackleford dans une restructuration en tant que partenaire opérationnel. Il a aidé l'équipe à récolter 256 939 repas cette année-là.

Sara Marcheur

Directeur du développement des personnes, Velvet Taco

Âge:33

Sara Walker a tout un répertoire : l'éthique de travail d'un baby-boomer mais les compétences techniques et la nature collaborative d'une génération Z et de la génération Y. Complétez le tout avec un incroyable sentiment d'urgence, et vous avez quelqu'un qui incarne la valeur fondamentale "Be Relentless, Never Settle" de Velvet Taco.

Walker a rejoint Velvet Taco il y a sept ans en tant que manager, mais a rapidement dépassé son poste. Elle avait la capacité innée de former les autres, de gérer des projets et de prêter attention aux détails.

Cela a fait de Walker la personne idéale pour son rôle actuel de directrice du développement des personnes, où elle prend en charge les initiatives de formation, les ouvertures de nouveaux restaurants et la communication opérationnelle. De plus, elle supervise la rationalisation de l'ensemble du bureau de soutien du restaurant.

La récente conférence sur le leadership GM de la marque a été dirigée par Walker, où elle a montré son flair pour les compétences organisationnelles et opérationnelles. Elle a également aidé à moderniser les plateformes de formation de Velvet Taco en mettant en place un nouveau LMS.

Walker cherche constamment des commentaires sur la façon dont elle peut être meilleure et sert de modèle pour les autres, favorisant un environnement d'amélioration continue, a déclaré sa nomination.

"Ce qui m'a retenu chez Velvet Taco pendant si longtemps, c'est l'autonomisation et le soutien que je reçois de notre équipe de direction", déclare Walker. "Ça fait toujours du bien quand tu arrives au travail, et les gens apprécient qui tu es."

Selon sa nomination, Walker est ouverte d'esprit et a le doigt sur le pouls de la marque, restant flexible pour changer ses processus à mesure que l'entreprise se développe. Elle prend soin de penser de manière créative tout en restant courtoise envers l'intégrité de la marque.

Pendant la pandémie, Walker a quitté son poste de direction au bureau d'assistance du restaurant pour travailler comme gérante dans l'un des restaurants de Velvet Taco pendant cinq mois. Elle a travaillé en première ligne pour soutenir la marque en cas de besoin, même alors qu'elle était enceinte de six mois. Elle ne s'est jamais plainte et a élevé chaque membre de l'équipe qu'elle a rencontré.

Sur le plan opérationnel, elle a mis en place de nouveaux systèmes et protocoles pendant la pandémie pour assurer la sécurité et la santé de son équipe. Elle a prouvé qu'elle pouvait avoir un impact à la fois sur la formation des employés de Velvet Taco et sur ses opérations en travaillant sur le pivotement du programme Weekly Taco Feature.

Ce pivot était crucial pour soulager les équipes travaillant sur le concept Weekly Taco Feature; elle a mis en place un processus d'utilisation croisée des ingrédients existants pour faciliter les opérations des équipes de direction.

Walker est une jeune leader talentueuse avec une loyauté inébranlable envers les opérations et les gens de Velvet Taco, selon sa nomination. Elle a contribué à faire entrer les plateformes de formation de la marque dans le 21e siècle et continue de s'améliorer quotidiennement.

"Je pense que ce qui m'a amené jusqu'à présent, c'est d'être toujours prêt à donner un coup de main, de rester positif et d'être prêt à échouer, même s'il ne s'agit que de travailler ensemble en équipe", a déclaré Walker. "Si vous n'échouez pas, vous n'essayez pas."

Megan Sprague

Responsable des relations publiques, Raising Cane's (anciennement Wingstop)

Âge : 31

Megan Sprague est humble, affamée et intelligente, selon sa nomination. Une force avec laquelle il faut compter, elle a rejoint Wingstop en 2017 en tant qu'associée en communication (en mai, elle a été nommée responsable des relations publiques pour Raising Cane's) et a rapidement gravi les échelons pour devenir directrice principale des relations publiques et chef de cabinet.

"C'est fou de penser à tout ce que nous avons accompli au cours des six courtes années que j'ai passées à Wingstop", déclare Sprague. "J'ai toujours fait de mon mieux pour rester un joueur d'équipe idéal […] jamais complaisant."

Jamais complaisant en effet. Elle a développé l'équipe de communication et conçu des approches médiatiques qui ont aidé Wingstop à devenir l'une des 10 meilleures marques de restaurants, le tout avec gentillesse et résilience.

Elle a été l'un des principaux moteurs des campagnes primées aux Lions de Cannes telles que Thighstop et Blazed & Glazed. Thighstop a livré plus de 5 milliards d'impressions à lui seul.

Mais l'influence de leadership de Sprague s'étend au-delà de l'équipe des communications. Elle est également chef de cabinet de l'équipe de direction de Wingstop, pousse les stratégies événementielles et dirige des plates-formes telles que "Flavor for Good". De plus, pendant la pandémie, Sprague a dirigé à la fois le groupe de travail Wingstop COVID-19 et le groupe de travail sur la justice sociale après la mort de George Floyd. Ces initiatives cruciales ont permis à Wingstop non seulement de résister à la pandémie, mais aussi de faire ce qui était juste.

La nomination de Sprague la décrit comme un phénomène créatif avec un développement et une exécution de stratégie sans faille. Elle a aidé la marque à passer de 1 000 à 2 000 emplacements, tout en vivant "The Wingstop Way".

"Je travaille pour la meilleure marque au monde, je vends des ailes de poulet pour gagner ma vie et je peux tout faire avec mes personnes préférées", déclare Sprague. "Qu'y a-t-il de plus amusant que ça ?"

Jonathan Hock

Directeur des opérations de franchise, Caribou Coffee

Âge:32

Jonathan Hock est aux commandes d'une ère qui change la donne dans l'histoire de Caribou. La marque a lancé son programme de franchise domestique le 21 octobre et a célébré l'ouverture de sa première franchise américaine en novembre dernier à Wooster, Ohio. Hock, qui a pris ses fonctions en 2022, est le premier directeur des opérations de franchise de Caribou. Lorsqu'il a pris ses fonctions, Hock est naturellement entré dans un tout nouveau segment d'activité pour la chaîne et a relevé les défis de la création de systèmes et d'outils alors qu'il travaillait à mettre en lumière le système de franchise. Hock s'est concentré sur la philosophie de Caribou « Un système, Un processus, Une équipe » pour créer une opération qui assurerait la cohérence au fur et à mesure que le plan progressait.

"Grâce à mon rôle chez Caribou, j'ai trouvé un grand objectif en responsabilisant notre équipe et en améliorant nos opérations de franchise qui permettent aux autres d'offrir des expériences de café haut de gamme à nos clients", dit-il. "Je suis passionné par notre marque et ce que nous représentons, et j'espère encourager les autres à trouver cette même passion. J'ai la chance de dire que j'ai participé à l'évolution de cette marque depuis que j'ai pris le rôle de directeur des opérations de franchise et je suis impatient de voir ce qui va arriver."

Actuellement, Hock continue de diriger les efforts pour aider les franchisés dans les opérations, la formation, la conception, la construction, l'informatique et le marketing et de protéger les normes de Caribou à mesure que de nouveaux opérateurs entrent dans le giron. Il se connecte en permanence avec les franchisés avant, pendant et après le processus de signature. Hock dirige également un processus de vérification pour trouver des franchisés qui comprennent les valeurs de la marque, ce qui a conduit à la mise en œuvre du "formulaire d'excellence de la marque de magasin" de Caribou, qui guide les franchisés sur la manière d'offrir une expérience conforme à ses normes.

« Si je devais être reconnu pour ma contribution à l'entreprise, cela revient vraiment à la raison d'être de Caribou : créer des expériences quotidiennes qui déclenchent une chaîne de bien, qui conduisent notre équipe au succès », dit-il.

Daniela Moreira

Propriétaire et chef, appelez votre mère Deli

Âge:32

La chef Daniela Moreira est la moitié du duo dynamique qui a créé Call Your Mother Deli, basé à Washington, DC, aux côtés de son mari Andrew Dana. La charcuterie "juive" propose des versions uniques de la charcuterie traditionnelle avec des influences de l'enfance de Moreira en Argentine.

Alors que la nourriture est la clé du succès de la marque, Moreiera affirme que "les gens sont l'ingrédient le plus important".

L'état d'esprit axé sur les personnes était évident pendant la pandémie de COVID-19 lorsque Call Your Mother est passé d'un à sept sites et a dépassé les 200 employés. Moreira et Dana ont élargi leurs avantages pour inclure des cours de langue, des ateliers de compétences pratiques et un congé parental. S'engageant à garder tous les employés sur la liste de paie tout au long de la crise de santé publique, ils ont également créé une collecte de fonds en ligne qui offrait des laissez-passer pour éviter les files d'attente chez Call Your Mother pendant un an et la possibilité de nommer et de créer votre propre bagel. Le produit de près de 75 000 $ est allé directement aux salaires des employés.

"Nous donnons la priorité aux clients en embauchant des personnes agréables, puis nous donnons la priorité à notre personnel afin d'être l'un des meilleurs endroits où travailler", déclare Moreira. "Je suis fier que nous ayons pu garder tous les employés sur la liste de paie pendant la pandémie et leur offrir de nouveaux avantages pratiques. Nous préférons également toujours promouvoir à l'interne, et c'est incroyable de voir notre personnel évoluer et grandir dans les rôles qu'il souhaite. De cuisinier préparateur à superviseur, boulanger à as de la finance, la liste s'allonge encore et encore. C'est un tel cadeau de pouvoir offrir à notre équipe l'opportunité de choisir sa propre voie au sein de l'entreprise.

Maxwell Fulton

Président de Fulton Holdings, franchisé de Jimmy John's

Âge:24

Lorsque Maxwell Fulton est devenu directeur général de Taco Bell à 18 ans, son cheminement de carrière était déjà tracé. Il savait qu'il voulait être propriétaire d'une franchise et il savait qu'il devait s'aligner avec les bons dirigeants pour l'aider à y parvenir. Il a donc fait ses armes chez Domino's en tant que directeur de district, puis chez la société mère de Burger King, Restaurant Brands International, en tant que consultant en opérations de franchise pour la division sud-est des États-Unis.

Avance rapide jusqu'en novembre 2022, lorsque Fulton a conclu une impressionnante acquisition par cumul regroupant sept unités de Jimmy John's - six dans le Maryland et une à York, en Pennsylvanie - auprès de trois franchisés. Cela signifiait ajuster trois équipes distinctes à un ensemble de systèmes, un défi même pour l'entrepreneur le plus chevronné. L'accord comprenait également un accord de développement pour construire cinq sites supplémentaires dans la région de Baltimore.

Et il n'a pas encore fini; le jeune entrepreneur prévoit d'avoir 20 magasins à son actif d'ici 2027. Au moment de mettre sous presse, Fulton avait huit magasins ouverts, avec deux emplacements en développement à Eldersburg, Maryland, et Lancaster, Pennsylvanie, avec huit autres en préparation.

Alors que Fulton continue sur sa voie pour doubler de taille au cours des deux prochaines années grâce à de nouvelles constructions et à des acquisitions supplémentaires, il souligne l'importance de bâtir une culture d'entreprise solide pour soutenir la croissance, ce qui pour lui a signifié offrir un salaire minimum de 15 $ et d'autres secteurs. principaux avantages.

"Mon équipe est alignée sur nos objectifs, et avec cela, nous sommes fiers de dire que nous générons trois fois la rémunération des ventes par rapport à la moyenne de la marque tout en augmentant la rentabilité de plus de 70 % d'une année sur l'autre jusqu'à présent pour 2023", note-t-il. . "Prenez soin de vos employés, et ils travailleront avec vous pour atteindre vos objectifs commerciaux."

Au fur et à mesure que Fulton développe son portefeuille, il est également possible de s'étendre en dehors de Jimmy John's et de devenir franchisé d'autres concepts ; Le portefeuille d'Inspire Brands comprend également Arby's, Buffalo Wild Wings, Sonic, Dunkin' et Baskin-Robbins.

"Mon parcours jusqu'à présent en tant que franchisé au sein du système Inspire Brands n'a été qu'une expérience formidable", déclare-t-il. "Avec six marques distinctes à apprendre, le niveau d'innovation et de planification stratégique d'Inspire est incroyable. Je suis enthousiasmé non seulement par mon parcours de franchise avec Jimmy John's, mais aussi par la façon dont la marque continuera d'évoluer et de se renforcer pour nous positionner pour réussir pour les années à venir."

"Je suis ravi de continuer à voir de jeunes professionnels de la restauration évoluer dans l'industrie", ajoute Fulton. "Il n'y a pas de meilleure expérience que d'avoir évolué au sein de l'industrie et de faire ses preuves en cours de route. Les jeunes talents continuent d'apporter une perspective unique qui peut positionner les marques pour un succès à long terme alors que l'industrie fait face à des défis imprévus en matière de personnel et de financement."

Mason rehorn

Chef de la marque, FAT Brands

Âge:32

Mason Wiederhorn a rejoint Fatburger en 2012 en tant que vidéaste avant de passer rapidement au poste de directeur créatif et plus récemment de directeur de la marque en 2021. Supervisant plus de 25 employés dans divers départements, il est responsable des initiatives de création et de construction. Il a personnellement conçu plus de 100 restaurants dans le portefeuille de FAT Brands et supervisé les délais de construction et les processus de développement pour plus de 150 ouvertures à venir en 2023. Wiederhorn est également à l'origine de la conception rafraîchie des magasins de Fatburger, où il a équilibré l'image de marque vintage avec des améliorations modernes. Johnny Rockets, Pretzelmaker et Native Grill & Wings ont également subi des changements de marque complets.

Wiederhorn a joué un rôle essentiel dans les efforts de cobranding de FAT Brands. En utilisant les idées du combo Fatburger / Buffalo's Express qui a débuté en 2013, il a dirigé le premier cobranding de Johnny Rockets avec une version rapide et décontractée de Hurricane Grill & Wings. Il a également conduit FAT Brands à sa première opportunité tri-marque avec Fatburger, Buffalo's Express et Hot Dog on a Stick. Le magasin tri-marque est situé dans un espace d'extrémité de 1 000 pieds carrés à Los Angeles. Au moment de mettre sous presse, Wiederhorn se préparait à lancer le premier emplacement Fatburger et Round Table Pizza.

En ce qui concerne l'avenir de son entreprise, Wiederhorn pense que le paysage numérique sera « radicalement remanié » à mesure que les systèmes de commande et de livraison prédictifs, personnalisés et sans friction s'installeront.

"Chez FAT Brands, nous nous concentrons actuellement sur l'amélioration du parcours client, à savoir l'expérience de commande sans friction, ainsi que la précision et l'efficacité des opérations", déclare Wiederhorn. "Pour que nous puissions y parvenir, nous nous concentrons fortement sur les opérations en arrière-plan pour soutenir notre propre transformation numérique de chaque marque de la famille FAT Brands."

Andie Smirl

Directeur des ventes de franchise, Fuzzy's Taco Shop

Âge:33

Personne ne « saigne de Baja » comme Andie Smirl le fait pour Fuzzy's Taco Shop. Elle a commencé comme caissière le week-end à 17 ans et s'est tellement immergée dans la culture de la marque qu'elle a gravi les échelons jusqu'au siège social, où elle occupe désormais le poste de responsable des ventes de franchise.

"Dire" j'ai grandi aux côtés de la marque "est un énorme euphémisme", déclare Smirl. "J'étais fier de travailler à 'l'endroit le plus cool de la ville' à 17 ans, et maintenant je suis toujours aussi fier."

Alors qu'elle gérait son propre magasin à Denton, au Texas, Smirl savait qu'elle avait trouvé "la bonne" et s'était mariée à la marque et à l'équipe. Elle a immédiatement voulu apporter les bonnes vibrations de Fuzzy's Taco Shop à de nouveaux marchés à travers le pays.

Et elle l'a fait. Après avoir découvert sa passion pour le travail direct avec les franchisés, Smirl est entrée dans son rôle actuel en 2019 et a signé des accords qui ont contribué à la croissance de la marque.

L'année dernière, Smirl a été le moteur du plus gros contrat de franchise de Fuzzy's Taco Shop, un accord de 50 magasins avec le restaurateur Richard Maddox. Cet accord étendra la marque à de nouveaux marchés en Alabama, en Caroline du Nord et au Tennessee, ainsi qu'aux marchés existants en Floride, en Géorgie et en Caroline du Sud. Ces magasins comprendront également un drive, une première pour la marque.

Depuis l'âge de 17 ans, Smirl est devenue la voix de Fuzzy's Taco Shop et continue de rester à l'avant-garde pour apporter de bonnes vibrations, de la nourriture stellaire et des prix froids sur de nouveaux marchés à travers le pays.

Cody Alacron

Contrôleur, ChopShop d'origine

Âge:34

Cody Alacron, le troisième employé de l'entreprise, a débuté chez Original ChopShop il y a sept ans, alors qu'il n'y avait que trois magasins. En tant que contrôleur, il a soutenu 17 ouvertures, dont trois nouveaux marchés. Cela se poursuivra en 2023 avec quatre lancements de magasins, bons pour une croissance unitaire de 21 %.

Alacron a joué un rôle déterminant dans la création de systèmes et d'infrastructures sophistiqués, permettant des données accessibles et une croissance rapide. En 2022, Original ChopShop a enregistré un chiffre d'affaires annuel record de 41 millions de dollars et 2,5 millions de dollars d'AUV, une augmentation par rapport à 36 millions de dollars et 2,4 millions de dollars en 2021, respectivement. Il a joué un rôle important dans cette croissance en gérant la comptabilité interne, les rapports et les prévisions et en supervisant les partenaires commerciaux externes, tels que les cabinets d'audit, les processeurs de cartes de crédit, les systèmes de paie, les prestations de santé, les systèmes comptables, les fournisseurs de points de vente, les plateformes de commande tierces. , et le fournisseur de la police d'assurance de l'entreprise.

En dehors des processus comptables quotidiens, les responsabilités d'Alacron comprennent la paie, la facturation et la facturation au niveau de l'entreprise et du magasin, la planification budgétaire, l'examen des données financières, l'administration des baux, la gestion du projet d'ouverture de nouveaux magasins et la gestion de toutes les assurances et autorisations pour la marque.

"Je crois qu'Original ChopShop continuera à se développer en une marque de style de vie, s'intégrant dans la vie des clients en fournissant non seulement un repas délicieux et meilleur pour vous, mais aussi en inspirant les clients à se sentir bien à chaque interaction avec la marque", Alacron dit. "Nous interagissons déjà virtuellement avec les clients via des plateformes telles que notre application et nos canaux de médias sociaux, mais à l'avenir, il y aura des solutions rapides et innovantes pour rendre le processus de commande encore plus pratique. Original ChopShop sera à la pointe de ces développements. ."

Simone Smith

Vice-président du développement, Dickey's Barbecue Pit

Âge:32

Les collègues de Simoné Smith ont utilisé le mot «pétard» pour décrire sa personnalité. Lorsqu'elle a postulé pour la première fois chez Dickey's Barbecue Pit en tant que chef de projet il y a sept ans, l'un des employés lui a dit qu'elle postulait pour l'un des rôles les plus difficiles de l'entreprise. Elle pensait qu'ils disaient qu'elle ne pouvait pas le supporter, mais Smith n'est pas étranger à faire face à l'adversité. Sa mère est décédée quand elle avait 12 ans.

"J'étais comme, 'Si je pouvais gérer ça, je peux gérer tout ce que vous me lancez'", leur a dit Smith.

Désormais vice-président du développement, Smith a dirigé l'ouverture de centaines de sites, dont 173 au premier trimestre 2023 (y compris les concepts virtuels). Pendant la pandémie, Dickey's était encore en expansion. Smith a aidé ses chefs de projet à se préparer aux retards de production lors de la commande de produits de première nécessité pour construire des magasins, tels que du matériel de cuisine, de la réfrigération et du bois. Elle a noué une relation forte avec les fournisseurs pour anticiper la demande. Mais Dickey's ne se concentrait pas uniquement sur les emplacements physiques en expansion. L'équipe de Smith a également contribué à la croissance de ses trois nouveaux concepts de cuisine virtuelle dans Dickey's et d'autres restaurants.

L'objectif de Smith est d'atteindre un nombre de restaurants de 1 500 unités d'ici décembre, en comptant les magasins physiques et virtuels.

"C'est comme ça que j'ai toujours été. Je me dis : 'OK, quel est le prochain objectif ? Et tout le monde se dit : 'Est-ce qu'on peut arrêter ?' Et je me dis : "Non, je ne veux pas m'arrêter", ajoute Smith.

Reconnue pour sa vision positive de la vie, Smith dit qu'il n'est pas toujours facile de rester optimiste. Elle croit que l'espoir est un élément important dans l'exécution d'un plan, mais en tant que mentorée du PDG de Dickey, Roland Dickey, Jr., elle a appris l'importance de faire des plans détaillés ainsi que des engagements pour se préparer au succès. En conséquence, elle pense à l'avance au lieu de trop s'attarder sur le problème.

"Cela fait partie de cet optimisme, rester positif là-bas et juste OK, quelle est la solution? Ne nous laissons pas prendre par le problème. Comment pouvons-nous changer cela?" dit Smith.

La croyance de Dickey en Smith est la raison pour laquelle elle reste si investie dans la marque. Il continue de lui apprendre le leadership. Elle apprécie la flexibilité que Dickey Jr. lui a donnée. Elle peut communiquer avec lui si elle n'aime pas une stratégie ou si elle veut faire quelque chose de différent.

"Je pense que c'est ma partie préférée. Je peux changer les choses si elles ne fonctionnent pas. Je n'ai pas à passer par beaucoup de paperasserie et à demander la permission", dit-elle.

Le style de leadership de Smith reflète celui de Dickey Jr. Elle croit qu'il faut travailler dur et faire tout son possible pour atteindre le produit final. Elle souhaite que son équipe soit autonome et comprend qu'il existe des opportunités d'évolution dans l'entreprise.

"Mon objectif est de vraiment créer d'autres leaders", déclare Smith. "Je ne veux pas qu'ils dépendent de moi. Je ne veux pas les microgérer. S'ils ont besoin de moi, ma porte est toujours ouverte pour faire rebondir leurs idées, mais je veux vraiment qu'ils grandissent et apprennent et parfois ils doivent aussi apprendre de leurs erreurs."

Jean Bruggeman

Directeur FP&A (planification et analyse financière), Naf Naf Grill

Âge:29

L'incursion d'Ian Bruggeman dans l'industrie de la restauration avec le Naf Naf Grill de 40 unités n'a pas seulement été façonnée par COVID - elle a été fondée sur lui. En janvier 2020, Bruggeman a quitté son emploi au Indiana State Pension Fund pour rejoindre ses partenaires dans 316 investissements - anciennement l'un des franchisés QDOBA les plus importants et les plus prospères du système - pour devenir le premier franchisé Naf Naf Grill du pays à Indianapolis.

N'ayant jamais travaillé une seule journée dans un restaurant, Bruggeman a dû apprendre rapidement de ses cuisiniers, boulangers, gérants et travailleurs de première ligne pour rattraper son retard. Lui et son équipe ont ouvert le site de Carmel, Indiana, le 16 mars 2020, et ont fermé ce vendredi en raison de la pandémie, et n'ont rouvert que le 25 mai.

"Cette expérience de gestion a été inestimable, et voir comment un restaurant rapide et décontracté fonctionnait à partir de zéro, associé à mes connaissances en finance et en comptabilité, m'a permis de franchir une nouvelle étape dans ma carrière", déclare Bruggeman. "Mais ce fut une expérience éprouvante; quiconque a dirigé un magasin pendant COVID sait à quel point c'était difficile, et c'était encore plus difficile d'ouvrir deux restaurants pendant les affres de la pandémie."

Lui et son équipe ont mené le restaurant à une croissance significative des ventes au cours de l'année suivante. Ils ont ouvert un autre emplacement au centre-ville d'Indianapolis, qui a finalement été acheté par Naf Naf Grill et est devenu des sites d'entreprise. Cela a permis à Bruggeman de passer d'un rôle opérationnel à son rôle actuel de directeur de la planification et de l'analyse financières.

"Mon objectif à long terme pour Naf Naf Grill est de rendre la cuisine du Moyen-Orient accessible au plus grand nombre de personnes possible aux États-Unis tout en restant fidèle aux recettes, à la vision et à la culture authentiques de notre fondateur", déclare Bruggeman. "Si nous restons fidèles à qui nous sommes et exécutons la marque, alors je pense que les opportunités sont illimitées pour nous."

Christine Romero

Responsable du service d'assistance, Jersey Mike's

Âge:35

Quelques mois après son arrivée chez Mike's de Jersey en octobre 2022, Krystina Romero avait complètement réorganisé le service d'assistance technique, qui soutient les propriétaires de franchises et couvre près de 2 500 emplacements à travers le pays. Le point de vente exclusif de la chaîne sandwich a été créé entièrement en interne et est pris en charge exclusivement par le service d'assistance. L'équipe soutient également les nouveaux propriétaires de magasins et les propriétaires existants qui ouvrent de nouveaux magasins. C'est un travail important, car Jersey Mike's a ouvert 308 emplacements l'année dernière, avec 300 autres restaurants prévus en 2023.

Apportant huit ans d'expérience en tant que formatrice en réussite client et spécialiste de l'apprentissage chez Microsoft, Krystina a commencé son poste chez Jersey Mike's en apprenant les activités quotidiennes et en mettant son équipe de deux superviseurs et de 11 techniciens sur la même longueur d'onde. L'un de ses premiers efforts a été de changer l'état d'esprit de l'équipe, en leur rappelant les points de vue de leurs clients. L'équipe a répondu par un engagement renouvelé de réactivité et d'accompagnement, ressenti immédiatement et apprécié par les franchisés.

Romero a également augmenté l'efficacité du service d'assistance en mettant en œuvre des accords de service internes et de nouvelles mesures de surveillance. Elle a mis en place des auto-évaluations et des sessions de rétroaction régulières, ce qui a renforcé le moral de l'équipe et lui a permis de s'approprier davantage son travail. Elle modélise le comportement pour un examen percutant des évaluations pour ses superviseurs, afin qu'ils puissent apprendre et diriger les examens à venir.

"Ma plus grande fierté en tant que responsable du service d'assistance de Jersey Mike est de cultiver une culture centrée sur le client où chaque interaction est enracinée dans l'empathie, la compréhension et le véritable désir de fournir une assistance exceptionnelle", a déclaré Romero.

Casey Cooley

Directeur du développement des franchises et de l'immobilier, Jeremiah's Italian Ice

Âge:34

Casey Cooley a eu un impact sur la stratégie de franchise de Jeremiah's Italian Ice dès le début. Après avoir rejoint Pivotal Growth Partners en 2019, un cabinet de conseil en croissance et développement à service complet, il a été affecté à Jeremiah's et a aidé à lancer l'opportunité de franchise de la marque. Depuis ce tournant, la marque a attribué plus de 260 unités de franchise dans plus de 115 groupes et a enregistré une augmentation de plus de 350 % du nombre de nouvelles unités en moins de quatre ans. De plus, la chaîne a célébré son 100e emplacement en janvier.

"Je pense que les desserts holistiques sont en train de réapparaître - cookies, friandises surgelées, gâteaux, etc.", déclare Cooley. "Ils sont amusants, colorés, adaptés aux familles et accessibles à la plupart, sinon à tous, des groupes démographiques. Je pense que l'expérience virtuelle en rafraîchira certains, et les gens rechercheront les cas où la fraternité et la communauté peuvent être facilitées et les desserts organisés ont toujours fait partie de cela."

La pandémie n'a pas fait grand-chose pour arrêter l'élan. En 2020, Cooley et son équipe immobilière ont identifié plus de 50 emplacements à ouvrir l'année suivante en profitant d'espaces de deuxième génération qu'un opérateur pourrait rapidement convertir.

Bien que les restrictions de voyage aient compliqué la sélection des sites, Cooley a mis à profit ses relations avec les courtiers immobiliers nationaux et locaux pour assurer le soutien des franchisés. Jeremiah's a réussi à ouvrir ses 10 premières unités de franchise en 2020. La chaîne a doublé ce total au cours des six premiers mois de 2021. À la fin de cette année, la société comptait 40 franchises. Avance rapide jusqu'en 2023, la marque exploite 102 sites (dont 83 franchisés) en Floride, en Arizona, en Géorgie, en Caroline du Nord, en Caroline du Sud, en Louisiane, au Colorado, au Tennessee, en Alabama, au Nevada et au Texas.