20 livres de cuisine célébrant la nourriture, la tradition et la famille

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Food Tank met en lumière 20 livres de cuisine inspirant les cuisiniers à célébrer les modes de vie traditionnels, à essayer de nouveaux ingrédients et à découvrir les cultures qui ont façonné les cuisines mondiales. Dans California Soul, la chef et restauratrice Tanya Holland présente aux lecteurs California Soul Food. Dans Extra Good Things, Noor Murad et Yotam Ottolenghi encouragent les gens à penser différemment les sauces, les vinaigrettes et les épices qui rehaussent un plat. Et Ammu du chef Asma Khan établit des liens entre la nourriture, l'amour et la maison. Alors que les températures hivernales s'installent et que la famille et les amis se rassemblent à l'intérieur, c'est le moment idéal pour ajouter de nouvelles recettes à votre répertoire.

1. Une bonne journée pour cuisiner par Benjamina Ebuehi

L'auteur Benjamina Ebuehi écrit que "chaque jour est un bon jour pour cuisiner". Elle propose aux boulangers des recettes simples et réalisables par tous. Bien qu'elle ait beaucoup de desserts sucrés, y compris une tarte à la mélasse au caramel et une crème à la cassonade, elle propose également des produits de boulangerie salés. Pour les moins gourmands, essayez ses petits pains aux oignons nouveaux et au comté ou la tarte au curry de pommes de terre et de chou-fleur.

2. Ammu : cuisine maison indienne pour nourrir votre âme par Asma Khan

À Ammu, la chef Asma Khan rend hommage à sa mère, aux recettes qu'elle a préparées et qui l'ont ancrée chez elle, et au lien entre la nourriture et l'amour. Présentée dans "Chef's Table" de Netflix, Khan utilise son dernier livre de cuisine pour célébrer le pouvoir de la nourriture : comment elle peut guérir, réconforter et créer des liens.

3. California Soul : Recettes d'un voyage culinaire vers l'Ouest par Tanya Holland

La célèbre chef, restauratrice et experte de la soul food Tanya Holland a créé et partagé plus de 80 nouvelles recettes dans son prochain livre de cuisine, California Soul. La "California soul food" de Hollande met en valeur la cuisine afro-américaine de style sudiste importée sur la côte ouest. Son livre mélange des ingrédients locaux respectueux de l'environnement avec une histoire de l'histoire régionale et de la migration.

4. Cuisiner avec des champignons : Guide de l'amateur de champignons sur les ingrédients les plus polyvalents, savoureux et stimulants pour la santé au monde par Andrea Gentl

Pour les cuisiniers qui cherchent à incorporer plus de champignons dans leur alimentation, Cooking with Mushrooms propose près de 100 recettes à essayer à la maison. Y compris des recettes pour tout, des soupes aux pâtes, l'auteur Andrew Gentl aide les gens à penser différemment à la façon dont ils peuvent utiliser les champignons à la fois comme nourriture et comme saveur.

5. Diasporican : Un livre de cuisine portoricain par Illyanna Maisonet

L'auteur Illyanna Maisonet écrit que son livre de cuisine est destiné aux "Diasporicans - les 5,5 millions de personnes vivant aux États-Unis qui continuent de cuisiner la nourriture de notre patrie". Les 90 recettes, dont certaines ont été transmises par sa grand-mère et sa mère, comprennent des tostones, des arroz con gundules, des pinchos avec une sauce barbecue à la goyave, etc. À travers le livre, Maisonet montre comment la nourriture relie les mangeurs à la famille, à l'histoire, aux conflits et à la migration.

6. Première génération : Recettes de ma maison taïwanaise-américaine par Frankie Gaw

Frankie Gaw rend hommage à la cuisine maison taïwanaise, avec des classiques comme les dumplings et les pancakes aux oignons verts, les gâteaux de riz sautés ainsi que de nouveaux plats tels que la bolognaise et le poulet pop-corn taïwanais glacé au miel et à la moutarde. Gaw écrit qu'il voulait créer un livre de cuisine pour "célébrer l'expérience asiatique américaine de première génération" avec des recettes qui "illustrent les créations nées du fait de grandir avec les pieds dans deux mondes".

7. Ghetto Gastro : Black Power Kitchen par Jon Gray, Pierre Serrao et Lester Walker avec Osayi Endolyn

Ghetto Gastro est un collectif culinaire qui utilise la nourriture comme point d'entrée dans des conversations systémiques sur la race, l'accès et la nourriture. Dans le premier livre de cuisine du collectif, ils rassemblent 75 recettes aux côtés de plus de 150 photographies qui mettent en évidence l'intersection de la nourriture et du design. Les sujets abordés dans le livre vont des contributions des mères noires à l'importance de la résistance et de la rébellion.

8. Gullah Geechee Home Cooking : Recettes de la matriarche de l'île d'Edisto par Emily Meggett

Emily Meggett partage des recettes et l'histoire des peuples Gullah et Geechee. Meggett, 89 ans, est considérée comme une aînée respectée dans la communauté Gullah en Caroline du Sud et continue de cuisiner pour des centaines de personnes depuis chez elle. Le livre de cuisine propose des recettes comprenant des huîtres frites et du gruau de pierre ainsi que des morceaux de l'histoire familiale de l'auteur, qui remonte au 19ème siècle.

9. Je viens d'ici : Histoires et recettes d'un chef du Sud par Vishwesh Bhatt

Considéré comme l'un des meilleurs livres de cuisine de l'année par Bon Appetit, I Am From Here propose des recettes du sud des États-Unis en constante évolution. L'auteur Vishwesh Bhatt, qui est le chef exécutif du Snackbar du Mississippi depuis 2009, s'inspire de son héritage indien pour développer les recettes du livre. Il comprend tout, du poisson-chat enveloppé de chou avec un pesto épicé aux cacahuètes au gombo frit jeté dans un chaat masala.

10. Masa : techniques, recettes et réflexions sur un aliment de base intemporel par Jorge Gaviria

Jorge Gaviria fournit aux lecteurs un guide ultime pour préparer la masa à partir de zéro et l'utiliser dans leurs cuisines, les aidant à tout faire, des tortillas au pozole. Bien plus qu'un livre de recettes, Masa comprend également des faits historiques, des techniques et des réflexions d'experts.

11. Mi Cocina : recettes et ravissement de ma cuisine au Mexique par Rick Martínez

Un best-seller du New York Times et du Los Angeles Times, Mi Cocina emmène les cuisiniers dans un voyage pour découvrir les saveurs de plus de 32 États et 156 villes du Mexique. Le livre souligne la diversité de la cuisine mexicaine tout en présentant des essais de Martínez qui offrent un contexte et améliorent l'expérience des lecteurs.

12. Plats réconfortants juifs modernes : 100 recettes fraîches pour des plats classiques de Kugel à Kreplach par Shannon Sarna

Dans son dernier livre, Shannon Sarna partage des recettes et des variations qui ont façonné la cuisine juive. Les plats de Sarna incluent ses latkes de pommes de terre, deux sortes de rugelach et la shakshuka réinventée en pizza profonde. Le livre aide les cuisiniers à se connecter avec les habitudes alimentaires juives, les influences mondiales qui ont façonné ces traditions culinaires et l'histoire de la cuisine.

13. Mon Amérique : Recettes d'un jeune chef noir par Kwame Onwuachi et Joshua David Stein

My America se penche sur les influences de la diaspora africaine et les cuisines qui ont façonné la cuisine américaine. Kwame Onwuachi, qui est également l'auteur des mémoires Notes d'un jeune chef noir, et Joshua David proposent des recettes telles que le sofrito aux haricots rouges portoricains, le Jollof nigérian, le gâteau de velours rouge, etc. Le livre comprend également des histoires des voyages d'Onwuachi.

14. Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things par Noor Murad et Yotam Ottolenghi

Dans Extra Good Things, Noor Murad et Yotam Ottolenghi mettent en lumière les condiments, les sauces et les vinaigrettes qui rendent un repas spécial. Ces recettes à base de légumes, qui peuvent être préparées à l'avance et réutilisées tout au long d'une semaine, font passer les plats au niveau supérieur avec de nouvelles textures, couleurs et touches de saveur.

15. Portugal : Le livre de cuisine de Leandro Carreira

Au Portugal : The Cookbook, l'auteur Leandro Carreira se propose de proposer aux cuisiniers des plats de chaque région du pays. Avec plus de 550 recettes classiques et contemporaines, Carreira célèbre la diversité de la cuisine portugaise.

16. Ramboutan : Recettes du Sri Lanka par Cynthia Shanmugalingam

Proposant des idées de dîners, de boissons et de sucreries, Rambutan met en lumière les influences javanaises, malaises, indiennes, arabes, portugaises, hollandaises et britanniques qui ont façonné la cuisine sri-lankaise. L'auteur Cynthia Shanmugalingam a dirigé des pop-ups et des stands de nourriture de rue, et est la fondatrice de Kitchenette Karts, qui aide les personnes anciennement incarcérées à trouver des opportunités économiques dans l'industrie hôtelière.

17. Smitten Kitchen Keepers : De nouveaux classiques pour vos fichiers éternels par Deb Perelman

Dans son troisième livre de cuisine, Deb Perelman comprend 100 recettes pratiques et accessibles pour tout cuisinier à la maison. Guider les lecteurs à travers les étapes de fabrication d'une tourte aux tomates et au maïs, d'une quiche au brocoli et au cheddar et d'un croustillant aux pommes au caramel au beurre, Perlman vise à fournir aux lecteurs des recettes intemporelles qui seront désirées année après année.

18. Le Cookbook in Support of the United Nations compilé sous la direction d'Earlene Cruz

Le livre de recettes à l'appui des Nations Unies fait appel à une variété de voix pour apporter des repas internationaux et respectueux de la planète à la table de n'importe qui. Le livre présente 75 recettes accessibles de chefs, d'agriculteurs et d'activistes, et plus encore. Chaque recette comprend également des détails sur le profil nutritionnel et l'empreinte carbone du plat, aidant les consommateurs à cuisiner et à manger en pensant à la santé humaine et planétaire. Le livre de cuisine présente les recettes d'Andrew Zimmern, Jose Andres, Massimo Bottura, etc.

19. Le livre de cuisine Woks of Life: Recettes à connaître et à aimer d'une famille sino-américaine par Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung, Sarah Leung

The Woks of Life a commencé comme un blog et a amassé plus de 200 000 abonnés sur les réseaux sociaux. Dans leur nouveau livre, la famille Leung compile de nombreux favoris des fans de leur site Web ainsi que plus de 80 nouvelles recettes chinoises à explorer pour les cuisiniers.

20. Pastèque et oiseaux rouges : un livre de recettes pour les célébrations du 16 juin et des Noirs par Nicole A. Taylor

S'inspirant de son expérience de la célébration du Juneteenth - qui commémore l'émancipation des Afro-Américains réduits en esclavage - Nicole A. Taylor rassemble 75 recettes en l'honneur de la fête. Les recettes comprennent des côtes de bœuf avec une sauce harissa fermentée, de la confiture de pêches et des cuisses de poulet glacées à la mélasse et un sundae aux nectarines rôties.

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Elena Seeley est la directrice du contenu de Food Tank. Elle a obtenu un BA en biologie du Grinnell College et une maîtrise en études alimentaires de l'Université de New York, où elle s'est concentrée sur la politique alimentaire et les mouvements sociaux basés sur l'alimentation. Elena a travaillé avec des organisations à but non lucratif de justice alimentaire, notamment WhyHunger et The People's Seed, et est passionnée par la promotion d'histoires pour aider à construire un système alimentaire plus équitable et durable.